题目内容
【题目】鱼被宰杀后，鱼体内的ATP生成具有鲜味的肌苷酸，但酸性磷酸酶（ACP)会催化肌苷酸分解导致鱼肉鲜味下降。为了研究鱼类的保鲜方法，研究者从草鱼、鮰鱼和鳝鱼中分离得到ACP,并对该酶活性进行了系列研究，实验结果如图。
（1）在动物体细胞内产生ATP的场所是_______。
（2）本实验探究的问题是______________。
（3）根据结果可知将宰杀后的鮰鱼放在______________℃鲜味最差。
（4）多数酶是具有催化能力的蛋白质，其生物活性与蛋白质的_______有关。酸性磷酸酶是总长度为419个氨基酸的蛋白质，经蛋白酶处理酸性磷酸酶得到五种不同长度的多肽，测定这五种多肽活性，结果下表所示。你认为酶分子中具有活性的部分最可能是_______段。
【答案】 细胞质基质、线粒体 不同鱼的酸性磷酸酶在不同温度下的活性大小 40 空间结构 第44到196号氨基酸
【解析】试题分析：分析曲线图：在最适温度之前，不同鱼类的ACP活性都会随着温度的上升而增大，但是超过最适温度后，ACP活性都会随着温度的上升而降低。
（1）能产生ATP的生理活动有光合作用和呼吸作用，在动物体内只有呼吸作用能产生ATP，所以动物细胞中产生ATP的场所是细胞质基质和线粒体。
（2）曲线图中有两个变量，即温度和鱼的种类，因变量是酸性磷酸酶的活性，因此该实验探究的是不同鱼的酸性磷酸酶在不同温度下的活性大小。
（3）图中可知，40℃是鲑鱼ACP的最适宜温度，即在此温度条件下肌苷酸分解最快，鲜味很快会下降。
（4）蛋白质的生物活性与其空间结构有关。分析题图可知，完整的酶分子有活性，1～196有活性，197～419无活性，说明活性部位在1～196之间；84～419有活性，说明活性部位在84～196之间； 44～419有活性，说明活性部位在44～196之间。
