题目内容
【题目】某兴趣小组就“泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化”开展了研究,操作如下:某年1月4日下午选取1、2、3号三只相同的泡菜坛,在每个坛中加入洗净的新鲜莲花菜0．6 kg,再分别倒入相同量的煮沸并冷却的10%的盐水,将坛密封,置于同一环境中。封坛前进行第一次取样测定亚硝酸盐含量,后来定时测定,结果如下图。请问:
（1）实验中盐水需煮沸原因是 ，并且冷却后才可使用。溶液量增加,这是由于 。
（2）测定亚硝酸盐含量的方法是 ,其原理是:在盐酸酸化的条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成 ,将显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液进行目测比较,可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。
（3）实验中三只坛中产生的亚硝酸盐含量存在差异,最可能的原因是 。
【答案】
（1）杀灭杂菌 外界溶液浓度过高使细胞渗透失水
（2）比色法 玫瑰红色染料
（3）各坛中微生物种类和数量可能存在差异（其他合理答案也可）
【解析】
（1）实验中盐水需煮沸原因是杀灭杂菌，并且冷却后才可使用。溶液量增加,这是由于外界溶液浓度过高使细胞渗透失水。
（2）测定亚硝酸盐含量的方法是比色法,其原理是:在盐酸酸化的条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料,将显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液进行目测比较,可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。
（3）实验中三只坛中产生的亚硝酸盐含量存在差异,最可能的原因是各坛中微生物种类和数量可能存在差异。
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