Question

【题目】在中国的传说中，醋最早是由“酒圣”杜康之子发明。杜康的儿子墨塔在一次酿酒时发酵过头，直至第21天开缸时，发现酒液已变酸，但香气扑鼻，且酸甜可口，于是墨塔便把“廿一日”加一“酉”字，给这种酸水起名为“醋”。请思考回答下列问题：

（1）酒是酵母菌发酵的产物，发酵初期通入氧气的目的是________________________________，酒精是在酵母菌细胞的_____________中产生的，我们可以使用____________试剂检测酒精的产生。

（2）墨塔酿的酒变酸是_______菌发酵的结果，墨塔酿酒反成醋的原因可能是________________（答出2点即可）。

（3）在酿酒的过程中，糖类即使未耗尽，酵母菌的发酵过程也会停止，原因可能是pH降低和____含量增多；为提升发酵产量，需要筛选和纯化对发酵环境耐受性强的酵母菌种，纯化过程中最常用的2种微生物接种方法是______________________________________________________________。

Answer 1

【答案】促进酵母菌进行有氧呼吸，大量增殖 细胞质基质 酸性重铬酸钾 醋酸杆（醋酸） 发酵装置密封不严、发酵装置没有清洗干净 酒精 稀释涂布平板法和平板划线法

【解析】

1、微生物常见的接种的方法

①平板划线法：将已经熔化的培养基倒入培养皿制成平板，接种，划线，在恒温箱里培养。在线的开始部分，微生物往往连在一起生长，随着线的延伸，菌数逐渐减少，最后可能形成单个菌落。

②稀释涂布平板法：将待分离的菌液经过大量稀释后，均匀涂布在培养皿表面，经培养后可形成单个菌落。

2、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：

（1）在有氧条件下，反应式如下；

（2）在无氧条件下，反应式如下：。

3、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：

当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。

当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

（1）酵母菌是兼性厌氧型微生物，所以发酵初期通入氧气的目的是促进酵母菌进行有氧呼吸，大量增殖；酒精是酵母菌无氧呼吸的产物，在酵母菌细胞的细胞质基质中产生；可以用酸性重铬酸钾试剂检测酒精的产生。

（2）酒变酸是醋酸杆菌发酵的结果，墨塔酿酒反成醋的原因可能是：发酵装置密封不严，发酵装置没有清洗干净，导致醋酸菌混入发酵液中。

（3）在酿酒的过程中，糖类即使未耗尽，酵母菌的发酵过程也会停止，原因可能是pH降低和酒精含量增多，对发酵起抑制作用，导致酵母菌发酵停止；纯化过程中最常用的2种微生物接种方法是稀释涂布平板法和平板划线法。