题目内容
【题目】从古至今人们广泛利用微生物发酵进行食品加工如酿酒、制醋、制作酸奶和泡菜等，请回答下列相关问题。
（1）传统发酵技术经常采用野生菌种，但现代发酵工业常采用纯化的优良菌种，这样可以___________。
（2）酿酒时，温度应该控制在___________，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，目的是______________________。酿好的酒未密封保存好容易变酸，原因是______________________（写出反应式）。
（3）制作泡菜时宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是______________________；一般含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是___________。
【答案】避免杂菌污染，保证产品的质量 18～25 ℃ 使酵母菌快速繁殖，数量增加 
亚硝酸盐的含量低 酸奶的制作依靠的是乳酸菌的发酵作用，抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长
【解析】
本题考查了传统发酵技术的应用，意在考查考生的识记和理解能力。
(1)用纯化的优良菌种进行发酵，可以避免杂菌污染，保证产品的质量。欲对菌种进行纯化并计数，可采用的接种方法是稀释涂布平板法。发酵结束后，为了防止造成污染，使用过的培养基应该进行灭菌处理后才能扔掉。
(2)酒精发酵时一般将温度控制在18~25 ℃。酵母菌在有氧条件下能快速繁殖，增加数量。酿好的酒未密封保存好容易变酸，是因为在氧气充足的条件下，醋酸菌能将乙醇变为乙醛，再将乙醛变成醋酸，反应方程式是C 2 H 5 OH+O 2
CH 3 COOH+H 2 O 。
(3)新鲜的蔬菜亚硝酸盐含量低，而放置过久的蔬菜亚硝酸盐含量较高。测定亚硝酸盐含量的方法是比色法。一般含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是酸奶的制作依靠的是乳酸菌的发酵作用，抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长。
中考解读考点精练系列答案【题目】某二倍体植物为XY性别决定型，其花瓣中色素代谢如下图，其中A、a基因位于常染色体上。当蓝色素与红色素同时存在为紫花，但仅限于某一种性别，而另一性别的个体死亡。现有一对纯合亲本杂交，得到F1代，F1代中雌雄植株杂交，得到F2代，结果如表所示，下列说法正确的是
亲本 | F1代 | F2代 |
雌：蓝花 | 雌：蓝花 | 雌：6蓝花：2白花 |
雄：红花 | 雄：蓝花 | 雄：3蓝花：1红花：1白花 |
A．上述过程体现了基因与性状之间的关系为基因控制酶的合成，影响代谢过程，进而控制性状或一对基因控制多种性状
B．亲本的基因型是aaXBXB， AAXbY
C．若取F2中的白花植株相互交配，子代的表现型及比例为红：白=7：1
D．这种植物中，紫花植株的基因型为AaXbXb，不可能为AAXbXb
【题目】某二倍体植物有多对容易区分的相对性状，其中部分性状受相关基因控制的情况如表所示。回答下列问题：
基因组成 表现型 等位基因 | 显性纯合 | 杂合 | 隐性纯合 |
A一a | 红花 | 白花 | |
B一b | 窄叶 | 宽叶 | |
D-d | 粗茎 | 中相茎 | 细茎 |
（1）若表中三对等位基因分别位于三对常染色体上，则基因型为AaBbDd与aabbdd的两植株杂交，子代中窄叶植株占的比例为____，子代中红花窄叶细茎植株占的比例为____。
（2）若某植株体细胞的三对基因在染色体上的分布如图所示。如果不考虑交叉互换和基因突变，则该植株可形成____种基因型的配子；如果该植株形成配子时没有发生交叉互换，则该植株自交产生的红花窄叶子代中纯合子占的比例为____。
【题目】水稻是我国主要的粮食作物之一，它是自花传粉的植物。提高水稻产量的一个重要途径是利用杂交种（F1）的杂种优势，即F1的性状优于双亲的现象。
（1）杂交种虽然具有杂种优势，却只能种植一代，其原因是_____，进而影响产量。为了获得杂交种，需要对_____去雄，操作极为繁琐。
（2）雄性不育水稻突变体S表现为花粉败育。在制种过程中，利用不育水稻可以省略去雄操作，极大地简化了制种程序。
①将突变体S与普通水稻杂交，获得的 F1 均可育，F2 中可育与不育的植株数量比约为3∶1，说明水稻的育性由_____等位基因控制，不育性状为_____性状。
②研究人员在突变体S中发现了控制水稻光敏感不育的核基因pms3，该基因并不编码蛋白质。为研究突变体S的pms3基因表达量和花粉育性的关系，得到如下结果（用花粉可染率的高低代表花粉育性高低）。
表 不同光温条件下突变体 S 的花粉可染率（％）
短日低温 | 短日高温 | 长日低温 | 长日高温 |
41．9 | 30．2 | 5．1 | 0 |
该基因的表达量指的是_____的合成量。根据实验结果可知，pms3基因的表达量和花粉育 性关系是_____。
（3）结合以上材料，分析培育水稻杂交种的简要流程为_____；保存突变体S的简要流程为_____。（填选项前的符号）
a在短日低温条件下；b在短日高温条件下；c在长日低温条件下；d在长日高温条件下；
e以突变体S为母本，与普通水稻杂交； f 以普通水稻为母本，与突变体S杂交；
g使突变体S自交；h使普通水稻植株自交；
i收获S植株上所结的种子； j收获普通水稻植株上所结的种子。
（4）科研人员在研究过程中发现一株新的同样性状的雄性不育单基因隐性突变体M，为研究M突变基因与S的突变基因的关系，将M和S进杂交，若子一代_____，则说明两者的突变基因互为等位基因；若子一代_____，则说明两者的突变基因互为非等位基因。
