Question

制定饮食配方时，要考虑不同食物的营养价值。蛋白质的生物价(BV)是指消化、吸收后的蛋白质转化为人体蛋白质的百分比；蛋白质的消化率是指蛋白质摄入后被分解为氨基酸的百分比；净蛋白利用率(NPU)是摄入后的蛋白质被人体细胞利用的百分比；三者的数量关系为：NPU＝BV×消化率。下表为6种来源的蛋白质的NPU和BV值。

蛋白质来源	BV(%)	NPU(%)
蛋类 肉类 乳汁 豆粉 玉米 白明胶	98 80 77 70 36 0	96 76 71 60 31 0

(1)蛋类蛋白质的消化率为________。

(2)比较表中数据发现，动物蛋白质BV值通常会高于植物蛋白质。出现该情况最可能的原因是一般地说，构成动物蛋白质的氨基酸的________、各种氨基酸的________、________的含量都更接近于人体蛋白质。

(3)在以番薯为主食的国家，通常容易出现蛋白质营养不良，请分析原因： __________________________________________________________________，并且其消化率低于动物蛋白质，故易出现蛋白质营养不良。

(4)蛋白质在动物体内的消化过程可表示为：

现有某种链状多肽，其化学式是C55H70O19N10，消化后只得到下列四种氨基酸：

①该多肽是由________个氨基酸通过________反应而形成的。

②如该多肽是某种激素，则该激素从合成到分泌整个过程中，参与的细胞器有________________________________________________________________________。

③写出由甘氨酸和丙氨酸形成二肽的结构式：________________________________________________________________________________________________________________________________________________。

 

Answer 1

(1)98%

(2)种类　比例　必需氨基酸

(3)番薯的主要成分是淀粉，蛋白质的含量少

(4)①10　(脱水)缩合

②核糖体、内质网、高尔基体和线粒体

 

(1)由题干可知，消化率＝NPU/BV＝96/98≈98%。

(2)动物蛋白中氨基酸的种类较全，且接近人体蛋白，植物蛋白往往必需氨基酸种类不全。

(3)番薯的主要成分是淀粉，蛋白质含量低，且其NPU、BV都较低。

(4)组成该多肽的五种氨基酸R基中无－NH2，该多肽为十肽。与分泌蛋白合成、加工、运输有关的细胞器是核糖体、内质网、高尔基体和线粒体等。