Question

【题目】以下有关腐乳制作的说法正确的是

A. 毛霉摄入豆腐中的蛋白质，将其分解为小分子的肽和氨基酸

B. 腐乳制作过程中，从上向下，逐层增加盐量

C. 加入卤汤后，最好将瓶口通过酒精灯火焰封瓶，并用胶条密封

D. 腐乳制作过程中主要通过卤汤中加酒来达到抑菌的目的

Answer 1

【答案】C

【解析】毛霉分泌出来的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解为小分子肽和氨基酸，A错误；腐乳制作过程中，从下向上，逐层增加盐量，B错误；加入卤汤后，最好将瓶口通过酒精灯火焰封瓶，并用胶条密封，目的防止杂菌感染，C正确；腐乳制作过程中，制作卤汤并在配制时加入酒，加酒可以抑制微生物的生长，D正确。