Question

【题目】（1）果酒制作过程离不开酵母菌，其新陈代谢类型为_________________型。葡萄酒的自然发酵过程中，菌种主要来自于附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。如果要从中分离纯化酵母菌，最常用的接种方法是_______________和稀释涂布平板法。葡萄酒制作成功与否，经发酵后需用酸性条件下的___________来检测。

（2）泡菜制作离不开乳酸菌，其在无氧条件下，将葡萄糖分解成_________。腐乳制作过程中，卤汤是由酒及各种香辛料配制而成，酒含量一般控制在___________左右。

（3）醋酸杆菌属于___________核生物，其细胞结构中____________（填“含有”或“不含有”）线粒体。

（4）有人想提取橘皮精油获取利润，一般提取橘皮精油的方法是____法，之所以不采取水蒸气蒸馏法，是因为水中蒸馏会导致原料焦糊和有效成分____等问题。

（5）要鉴定分离得到的微生物，常需要借助生物化学的方法。如在以尿素为唯一碳源的培养基中加入_________________，可用来鉴定分解尿素的细菌。

Answer 1

【答案】 异养兼性厌氧 平板划线法 重铬酸钾 乳酸 12% 原 不含有 压榨 水解 酚红

【解析】试题分析：熟记并理解果酒和果醋的制作原理、泡菜的制作原理及注意事项、植物有效成分的提取方法、微生物的实验室培养、微生物的分离与技术等相关的基础知识、形成清晰的知识网络。在此基础上结合题意作答。

(1)酵母菌的新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。纯化微生物时常用的接种方法是平板划线法和稀释涂布平板法。在酸性条件下，橙色的重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色，此原理可用于检测葡萄酒制作成功与否。

(2)乳酸菌是厌氧菌，在无氧条件下，将葡萄糖分解成乳酸。在腐乳制作配制卤汤的过程中，酒含量一般控制在12%左右。

(3)醋酸杆菌属于原核生物，其细胞结构中不含有线粒体。

(4)橘皮精油主要存在于橘皮中，由于橘皮精油的有效成分在水蒸气蒸馏过程中会发生部分水解，同时水中蒸馏会导致原料焦糊问题，因此一般采用压榨法提取橘皮精油。

(5)在细菌分解尿素的化学反应中，细菌合成的脲酶将尿素分解成氨，氨会使培养基的PH升高，酚红指示剂将变红，因此在以尿素为唯一碳源的培养基中加入酚红指示剂，可用来鉴定分解尿素的细菌。