Question

【题目】75%的酒精能让蜷曲、螺旋的蛋白质分子长链舒展、松弛，从而导致蛋白质变性。据此分析，75%酒精能（ ）

A.改变氨基酸的结构B.破坏蛋白质中的肽键

C.改变氨基酸的数目D.破坏肽链的空间结构

Answer 1

【答案】D

【解析】

蛋白质变性是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用。引起蛋白质变性的方法有强酸、强碱、高温、紫外线等。

A、蛋白质变性后氨基酸结构不变，A错误；

B、蛋白质变性不会破坏氨基酸之间的肽键，B错误；

C、蛋白质变性后氨基酸数目不变，C错误；

D、由题“75%的酒精能让蜷曲、螺旋的蛋白质分子长链舒展、松弛”，说明蛋白质变性破坏了肽链的空间结构，D正确；

故选D。