Question

【题目】啤酒生产时，麦芽中多酚氧化酶(PPO)的作用会降低啤酒质量，因此，制备麦芽过程中需降低其活性：如图为不同pH和温度对PPO活性影响的曲线。下列叙述错误的是( )

A.PPO催化多酚类物质的生化反应

B.70℃时，单位时间内pH7.8的酶促反应产物比pH8.4的少

C.在制备麦芽过程中应将反应条件控制在温度80℃、pH8.4

D.高于90℃，若PPO发生热变性，一定温度范围内温度越高变性越快

Answer 1

【答案】C

【解析】

分析题图曲线可知，该实验的自变量是温度和pH，因变量是PPO的活性，由曲线可知，同一温度条件下pH过高或过低都会影响酶的活性，同一pH条件下温度过高或过低都会使酶活性降低，不同温度条件下的最适宜pH相同。

A、PPO为多酚氧化酶，可以催化多酚类物质的生化反应，A正确；
B、由题图可知，同一温度条件下，pH7.8的酶活性比pH8.4的酶活性低，因此单位时间内pH7.8的酶促反应产物比pH8.4的多，B正确；
C、由题意知，麦芽中多酚氧化酶（PPO）的作用会降低啤酒质量，因此，制备麦芽过程中需降低其活性，而题图中显示PPO在温度80℃、pH8.4时酶活性最强，C错误；
D、高于90℃，若PPO发生热变性，一定温度范围内温度越高变性越快，D正确。
故选C。