Question

【题目】下列有关传统果酒、果醋发酵和腐乳制作的比较，正确的是(　　)

A. 使用的菌种在遗传时都能遵循孟德尔的遗传定律

B. 三种发酵过程中都可以通过控制发酵温度来实现对微生物类型的控制

C. 果酒、果醋和腐乳发酵均在有氧条件下进行

D. 果酒、果醋和腐乳的制作利用的都是微生物胞内酶

Answer 1

【答案】B

【解析】

1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。
3、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型。

果酒和果醋制作的菌种分别是酵母菌和醋酸菌，腐乳制作的菌种主要是毛霉，酵母菌和毛霉是真核生物，进行有性生殖时核基因遵循孟德尔的遗传定律，而醋酸菌是原核生物，不进行有性生殖，不遵循孟德尔的遗传定律，A错误；不同菌种繁殖的适宜温度不同，酵母菌在20°C左右适宜繁殖，醋酸菌的最适生长温度为30～35°C，毛霉的最适生长温度为15～18°C，发酵过程中控制好温度，既有利于目的菌的生长，也可抑制杂菌的生长，B正确；酵母菌无氧呼吸产生酒精，故果酒发酵在无氧环境下进行，醋酸菌和毛霉属于需氧生物，果醋和腐乳的前期发酵是在有氧条件下进行的，C错误；腐乳制作过程是利用毛霉的胞外酶，D错误。

故选B。