Question

【题目】下列关于腐乳制作的叙述中，正确的是（ ）
A.在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐增加盐量
B.所用豆腐的含水量大约12%
C.加盐腌制的目的只是调味
D.发酵时间不影响腐乳的品质

Answer 1

【答案】A
【解析】解：A、在腐乳装瓶时，需要逐层加盐，并且随层数的增加逐渐增加盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些，因为越接近瓶口被杂菌污染的机会越大，A正确； B、所用豆腐的含水量大约70%，B错误；
C、加盐腌制的目的除了调味，还具有抑制杂菌等作用，C错误；
D、发酵时间也会影响腐乳的品质，D错误．
故选：A．