Question

13．下列关于食物中的营养成分鉴定实验，说法正确的是（　　）

• A． 用新配制的班氏试剂与可溶性还原糖在试管中混合，可以出现橘红色沉淀
• B． 用苏丹Ⅲ染色植物油，可以看到试管中出现红黄色
• C． 在蛋清中先加入5%NaOH再加入1%CuSO₄，振动试管便可观察到溶液呈紫色
• D． 班氏试剂也可以用来检测溶液中是否含有淀粉

Answer 1

分析 生物组织中化合物的鉴定：（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）．斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉）．（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应．
1、斐林试剂是由甲液（质量浓度为0.1g/mL氢氧化钠溶液）和乙液（质量浓度为0.05g/mL硫酸铜溶液）组成，用于鉴定还原糖，使用时要将甲液和乙液混合均匀后再加入含样品的试管中，且需水浴加热．
2、双缩脲试剂由A液（质量浓度为0.1g/mL氢氧化钠溶液）和B液（质量浓度为0.01g/mL硫酸铜溶液）组成，用于鉴定蛋白质，使用时要先加A液后再加入B液．

解答 解：A、用新配制的班氏试剂与可溶性还原糖在试管中混合，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀），A错误；
B、用苏丹Ⅲ染色植物油，可以看到试管中出现橘黄色，B错误；
C、蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应，使用时要先加A液后再加入B液，C正确；
D、班氏试剂只能用于还原性糖的检测，淀粉是非还原性糖，D错误．
故选：C．

点评 本题考查检测还原糖的实验、检测蛋白质的实验，对于此类试题，需要学生注意的细节较多，如实验的原理、实验采用的试剂及试剂的使用方法、实验现象等，需要学生在平时的学习生活中注意积累．