Question

【题目】我国民间常用盐渍法（高浓度盐腌制）来保存食物，其中的道理是

A. 盐可以使细菌毒素失效B. 盐中的Cl-可以杀灭细菌

C. 盐中缺乏细菌需要的营养D. 高浓度盐可以使细菌脱水死亡

Answer 1

【答案】D

【解析】

食品腐败的原因是微生物的繁殖引起的，抑制微生物的繁殖或杀死微生物是防止食品腐败的主要原因。微生物的繁殖需要水分、有机物和温度等，因而低温、干燥都能够减少微生物的繁殖，用盐渍法繁殖食品腐败就是要利用食盐造成高浓度环境，从而使细菌脱水而死。

盐渍法主要是细胞外液浓度高于细菌的细胞浓度，使细菌失水而死亡，D正确。