下列是关于发酵技术的相关问题:15分(1)在制作果醋.腐乳.泡菜的过程中涉及的主要微生物中属于需氧型的是 .(2)腐乳制作中主要利用了微生物产生的酶和脂肪酶.通过发酵使豆腐中营养物质的种类增加.且更易于消化吸收.影响此发酵效果的因素有 . (3)果酒果醋制作的发酵装置中的充气口在过程中要关闭.该过程的原理用反应式表示为: ,排气口� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

题目内容

下列是关于发酵技术的相关问题：15分
（1）在制作果醋、腐乳、泡菜的过程中涉及的主要微生物中属于需氧型的是              。
（2）腐乳制作中主要利用了微生物产生的              酶和脂肪酶，通过发酵使豆腐中营养物质的种类增加，且更易于消化吸收。影响此发酵效果的因素有              。（举一项）
（3）果酒果醋制作的发酵装置中的充气口在         过程中要关闭，该过程的原理用反应式表示为：                                                          ；排气口要开放，它通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是              。
（4）果酒发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验，在酸性条件下呈
现            色。
（5）纯化果酒制作的菌种时，利用        （固体、液体）培养基，其配方中含有的蛋白胨、淀粉分别为该微生物培养提供了              、              ，除此之外还必需有的基本成分       、         。接种时常用的方法有         和稀释涂布平板法。实验后对使用过的培养基进行              处理。