Question

【题目】下列过程中，发生肽键数量变化的是

A.用双缩脲试剂鉴定蛋白质B.脂肪在脂肪酶的作用下被水解

C.在90℃下鸡蛋清蛋白发生变性D.胃蛋白酶进入小肠后的变化

Answer 1

【答案】D

【解析】

氨基酸通过脱水缩合形成蛋白质过程使肽键数目增多，蛋白质水解过程肽键数目减少。

A、双缩脲试剂鉴定蛋白质是Cu2+与蛋白质结合形成紫色复合物，没有肽键的形成和断裂，A错误；

B、酶在反应前后，结构和性质均不发生变化，B错误；

C、高温下蛋白质变性失活，改变的是蛋白质的空间结构，氨基酸之间的肽键没有被破坏，C错误；

D、胃蛋白酶进入小肠后，被胰蛋白酶催化分解，在小肠中最终水解成氨基酸，肽键消失，D正确。

故选D。