题目内容

【题目】蛋白质煮熟后,蛋白质失去活性,原因是高温破坏了蛋白质的(
A.肽键
B.肽链
C.空间结构
D.氨基酸

【答案】C
【解析】蛋白质的基本的单位是氨基酸,氨基酸经过脱水缩合形成多肽链,在形成多肽链后,各个多肽链还要通过盘旋折叠最终才能形成具有空间结构的蛋白质。高温、强酸、强碱和重金属盐都会破坏蛋白质的空间结构。所以答案是C。 本题主要考查学生对蛋白质的结构的理解,通过生活实例加深对其了解,属于考查学生的理解层次。
【考点精析】解答此题的关键在于理解蛋白质分子的化学结构和空间结构的相关知识,掌握蛋白质由C、H、O、N元素构成,有些含有P、S.

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