题目内容
【题目】Ⅰ牛奶是微生物生长的良好培养基。生鲜牛奶中的微生物情况反映了奶牛的健康状况,也影响奶制品的运输和贮藏;牛奶在饮用前都要经过巴氏消毒,以杀死有害微生物。
(1)为检测消毒前后牛奶中细菌含量变化情况,做如图操作。用无菌吸管从三角烧瓶中吸取1 mL生牛奶稀释液至盛有9 mL无菌水的试管中,如此重复3次,将10mL生牛奶稀释到10-4浓度后,取0.1mL滴在培养基上。将牛奶稀释液滴加在培养基上进行涂布,应选择的涂布工具是__________。
该涂布工具最合适的灭菌方法是____________。
A.火焰灼烧 B.高压蒸汽灭菌 C.酒精擦拭 D.紫外线照射
(2)图所示方法为稀释培养法,按此方法培养得到的3个培养皿中菌落数分别为25个、23个、24个,则生牛奶中每毫升含细菌数为________个。
(3)消毒后牛奶中绝大部分细菌被杀死,若用稀释平板法检测消毒后牛奶是否含有细菌,则在操作步骤上应作什么改动?__________________。
(4)细菌种群进化过程中,起主要作用的变异是_________。
A.环境条件 B.基因重组 C.基因突变 D.染色体变异
Ⅱ. 获得禽有一定酒精度的苹果酸,添加蜂蜜、色素、香精、防腐剂等,按一定比例试制苹果醋复合饮料。苹果醋以及复合型饮料的主要工艺流程如下:
请回答:
(1)苹果汁中的果胶组成为半乳糖醛和_______。果胶是植物细胞壁的主要成分,它不溶于 __,这是鉴别果胶的一种简易方法。苹果汁生产时,可加入果胶酶和______酶以提高果汁的出汁率和澄清度。
(2)采用_____方法可以最大限度地保存苹果汁的色香味和营养价值
A. 15 min高压蒸汽灭菌 B.高猛酸钾消毒
C.70%酒精消毒 D.低温消毒
(3)上述流程中,X为____过程,该过程理论上____(填有、无)CO2产生。酒精发酵和X过程分别利用的是_____和_____两种微生物的发酵原理。由酒精发酵转变成X过程时,装置的充气口需要改变的主要环境条件是__________。
【答案】B B 2.4×106 稀释次数减少 C 半乳糖醛酸甲酯 乙醇 果胶甲酯 D 醋酸发酵 无 酵母菌 醋杆菌(醋化醋杆菌) 通入无菌空气
【解析】
据图分析,题Ⅰ图示接种方法为稀释涂布平板法,稀释了104倍;A为接种环,B为涂布器,C为滴管,D为接种针。题Ⅱ图示为苹果醋以及复合型饮料的主要工艺流程如下,该过程中先进行酒精发酵,后进行醋酸发酵,即图中X表示醋酸发酵。
Ⅰ.(1)根据以上分析已知,图中A为接种环,B为涂布器,C为滴管,D为接种针,而稀释涂布平板法中使用的涂布工具是涂布器,故选B。该方法中使用的是固体培养基,常用高压蒸汽灭菌进行灭菌,故选B。
(2)由于图中稀释了104倍,且得到的3个培养皿中菌落数分别为25个、23个、24个,因此牛奶中每毫升含细菌数为(25+23+24)÷3÷0.1×104=2.4×106个。
(3)消毒后的牛奶中绝大部分细菌被杀死,若继续用该方法检测消毒后的牛奶中细菌的数量,由于细菌数目减少,故应稀释次数减少。
(4)细菌是原核生物,没有染色体,因此不会发生染色体变异;其也不能进行有性生殖,因此不会发生基因重组,因此细菌种群进化过程中,起主要作用的变异是基因突变,故选C。
Ⅱ.(1)果胶是植物细胞壁的主要成分,不溶于乙醇,其组成为半乳糖醛和半乳糖醛酸甲酯;苹果汁生产时,可加入果胶酶和果胶甲酯酶以提高果汁的出汁率和澄清度。
(2)低温消毒可以最大限度地保存苹果汁的色香味和营养价值,故选D。
(3)根据以上分析已知,图中X表示醋酸发酵,该过程没有二氧化碳产生;酒精发酵和醋酸发酵利用的菌种分别是酵母菌和醋酸菌;酵母菌通过无氧呼吸产生酒精,而醋酸菌需要消耗氧气,因此由酒精发酵转变成醋酸发酵过程时,装置的充气口需要通入无菌空气。