题目内容

【题目】下图是以鲜苹果汁为原料，利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图，分析并回答：

（1）在果汁加工过程中可添加________酶提高出汁率和澄清度。

（2）在鲜苹果汁装入发酵瓶时，要留有大约________的空间。经过10—12天后，在酸性条件下用重铬酸钾检测样液，如果颜色由________色变为_______色，说明产生了酒精。

（3）过程乙中使用的微生物是________，可以从食醋中分离纯化获得。纯化菌种时需要对培养基进行灭菌，其方法是________；培养温度控制在____________ 摄氏度范围内。

（4）在________的条件下，如果缺少糖源，乙中的微生物将甲过程的产物变为乙醛，再将其变为醋酸。

【答案】（1）纤维素酶和果胶（单答果胶酶给分，单答纤维素酶不得分）

（2）1/3 橙 灰绿

（3）醋酸（杆）菌 高压蒸汽灭菌 30～35

（4）氧气充足（有氧）（1分）

【解析】试题分析：

（1）由于植物细胞的细胞壁主要成分是纤维素和果胶，所以在果汁加工过程中可添加纤维素酶和果胶酶提高出汁率和澄清度。

（2）在鲜苹果汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，以防止发酵液溢出；经过10～12天后，在酸性条件下用重铬酸钾检测样液，如果颜色由橙色变为灰绿色，说明产生了酒精。

（3）图中乙是果醋发酵过程，参与果醋制作的微生物是醋酸菌，可以从食醋中分离纯化获得；纯化菌种时对培养基进行高压蒸汽灭菌；由于醋酸菌生存的适宜温度是30-35℃，因此要将温度控制在30-35℃范围内。

（4）在氧气充足的条件下，如果缺少糖源，醋酸菌可将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

练习册系列答案
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请完善下列实验方案：

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②实验组，取适量滤液培养 ；对照组，用不含 的低糖动物细胞培养液培养

同类细胞。

③一段时间后测定两组培养液中 的含量。

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（4）缩手反射时，图乙中A释放的物质通过______作用排到突触间隙，此过程中兴奋传到方向只能是 ，原因是 （2分）。

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