题目内容

13．回答下列有关泡菜制作的习题：
（1）泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行无氧呼吸的过程．该过程发生在乳酸菌的细胞质中．
（2）制作泡菜时，所用盐水煮沸，其目的是消灭杂菌（或灭菌除氧）．为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是增加乳酸菌含量．
（3）从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是乳酸菌数量增加，杂菌数量较少，原因是：乳酸菌比杂菌更为耐酸（或乳酸菌产生的乳酸会抑制其它杂菌的生长繁殖）．
（4）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有温度、食盐用量和腌制时间等．

分析 1、泡菜的制作所使用的微生物是乳酸菌，代谢类型是异养厌氧型，在无氧条件下乳酸菌能够将蔬菜中的葡萄糖氧化为乳酸．
2、泡菜的制作流程是：选择原料、配置盐水、调味装坛、密封发酵．
3、泡菜中的亚硝酸盐含量可以用比色法测定，即在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应生成重氮盐，重氮盐与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料．

解答 解：（1）乳酸菌是厌氧菌，进行无氧呼吸，其进行无氧呼吸的场所是细胞质基质．
（2）制作泡菜时，所用盐水要煮沸，其目的是消毒杀菌或灭菌除氧．陈泡菜液含有乳酸菌，可为泡菜发酵提供菌种，因此为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液．
（3）泡菜制作过程中，由于乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸，泡菜液逐渐变酸，随乳酸菌的数量增加，泡菜液的酸性增强，不耐酸的杂菌数量逐渐减少．
（4）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有温度、食盐用量和腌制时间等．
故答案为：
（1）无氧呼吸   细胞质
（2）消灭杂菌（或灭菌除氧）增加乳酸菌含量
（3）乳酸菌数量增加，杂菌数量较少    乳酸菌比杂菌更为耐酸（或乳酸菌产生的乳酸会抑制其它杂菌的生长繁殖）
 （4）温度  食盐用量  腌制时间

点评 本题考查泡菜的制作，对于此类试题，需要考生识记参与泡菜制作的微生物及其代谢类型，掌握泡菜制作的原理及条件，能结合所学的知识准确答题．

练习册系列答案
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6．以下为某家族甲病（ 设基因为A、a ）和乙病（ 设基因为B、b ）的遗传家系图，其中Ⅱ1不携带乙病的致病基因．

请回答：
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（2）乙病的遗传方式为伴X染色体隐性，判断依据：Ⅱ1不携带乙病的致病基因，而Ⅲ1和Ⅲ3都患乙病，其父母都不患乙病．
（3）Ⅰ1的基因型是BbXDXd或BbXDXD．
（4）检测发现，正常人体中一条多肽链（由164个氨基酸组成）在乙病患者体内为仅含前54个氨基酸的异常多肽链．异常多肽链产生的根本原因是基因突变，由此导致正常mRNA第55位密码子变为终止密码子．
（5）在仅考虑乙病的情况下，Ⅲ3与一正常女性结婚，生育了一个患乙病的女孩．若这对夫妇再生育，请推测子女的可能情况，用遗传图解表示．（标明表现型及比例）．
4．一位运动员在跳马比赛中，不幸摔倒而造成下肢截瘫，可能摔伤的部位是（　　）
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1．下列细胞中可以作为质壁分离材料的是（　　）
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C．成熟的洋葱表皮细胞D．洋葱根尖的分生组织的细胞
8．某自花受粉、闭花传粉的花卉，其花的颜色有红、白两种，茎的性状由两对独立遗传的核基因控制，但不清楚花色性状的核基因控制情况．回答以下问题：
（1）若花色由A、a这对等位基因控制，且该植物种群中红色植株均为杂合体，则红色植株自交后代的表现型及比例为红色：白色=2：1．
（2）若花色由A、a，B、b两对等位基因控制，现有一基因型为AaBb的植株，其体细胞中相应基因在DNA上的位置及控制花色的生化流程如图．

①该植株花色为红色，其体细胞内的DNA1和DNA2所在的染色体之间的关系是同源染色体．
②控制花色的两对基因不遵循（遵循/不遵循）孟德尔的自由组合定律，原因是两对基因位于同一对同源染色体上．
③该植株进行测交时，应对母本如何操作花未成熟前去雄→套袋→授粉→套袋．
（3）茎有粗、中粗和细三种表现类型，假设茎的性状由C、c，D、d两对等位基因控制，只有d基因纯合时植株表现为细茎，只含有D一种显性基因时植株表现为中粗茎，其他表现为粗茎．那么基因型为CcDd的植株自然状态下繁殖，理论上子代的表现型及比例为粗茎：中粗茎：细茎=9：3：4．
18．决定一次反射完成时间长短的主要因素是（　　）
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2．孟德尔在探索遗传规律时，运用了“假说-演绎法“，下列相关叙述中不正确的是（　　）
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关于现代生物工程技术应用的安全性，下列说法中不正确的是

A．我们国家要求对转基因生物产品及其加工品一定要加贴标注

B．基因农作物生产过程中产生了许多能够导致人体过敏的蛋白

C．对转基因生物的安全担忧包括食物安全、生物安全和环境安全等问题

D．一旦发现转基因生物出现了安全性问题，要马上停止实验，并销毁重组生物

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