Question

11．如图是苹果醋的制作简图，据图回答：
鲜苹果汁$\stackrel{①}{→}$高纯度苹果酒$\stackrel{②}{→}$苹果原醋+苹果汁等原料→苹果醋
（1）果汁中的果胶不仅影响出汁率，还使果汁浑浊，制备时常加入来自黑曲霉（或苹果青霉）等微生物的果胶酶．为便于工业化使用，常对酶采用固定化酶技术，常用方法有吸附法、包埋法等．
（2）过程①中使用到的微生物是酵母菌，若培养液中乙醇浓度超过16%往往使其死亡，发酵装置中往往放置一装有水的弯曲玻璃管，除了防止氧气进入、防止杂菌污染外，还有的作用是排出发酵过程中产生的CO₂，减小瓶中压力．
（3）过程②中使用到的微生物是醋杆菌，代谢类型是异养需氧型．

Answer 1

分析 分析题图：图示为苹果醋的制作简图．①表示利用鲜苹果汁制备高纯度苹果酒；②表示利用高纯度苹果酒发酵形成苹果原醋；③表示苹果原醋和苹果汁等原料经过进一步发酵形成苹果醋．

解答 解：（1）在苹果醋的制作过程中，果汁中的果胶不溶于水，会影响出汁率，还会使果汁浑浊．霉菌发酵生成的果胶酶广泛用于果汁加工，故经常加入黑曲霉（或苹果青霉）的果胶酶．固定化酶是利用物理或化学方法将酶固定在一定空间内的技术，包括包埋法、化学结合法和物理吸附法．
（2）过程①为发酵产生酒精，故需要酵母菌．培养液中乙醇浓度超过16%往往使其死亡，故要及时排出酒精．发酵装置中往往放置一装有水的弯曲玻璃管，目的是防止氧气进入、防止杂菌污染和排出发酵过程中产生的CO₂，减小瓶中压力．
（3）醋杆菌的代谢类型是异养需氧型．
故答案为：
（1）出汁   黑曲霉（或苹果青霉）   固定化酶
（2）酵母菌    16%    排出发酵过程中产生的CO₂，减小瓶中压力
（3）异养需氧

点评 本题考查苹果醋的制作相关知识，意在考查考生能独立完成“生物知识内容表”所列的生物实验，包括理解实验目的、原理、方法和操作步骤，掌握相关的操作技能，并能将这些实验涉及的方法和技能进行综合运用能力．