Question

在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作过程中，用到的微生物分别是

1. A.
   酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌
2. B.
   酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌
3. C.
   毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌
4. D.
   酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌

Answer 1

B
果酒的制作利用酵母菌的无氧发酵，果醋的制作利用醋酸菌的需氧发酵，腐乳的制作需要多种霉共同作用，但毛霉起主要作用，泡菜的制作原理是乳酸菌的厌氧发酵。