Question

【题目】下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的叙述正确的是（ ）

A．发酵菌群均为原核细胞 B．均需高温高压灭菌

C．均可以使用自然菌种 D．均需控制无氧条件

Answer 1

【答案】C

【解析】

试题分析：本题是对果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的发酵菌种的生物类型、菌种来源、发酵条件的考查，回忆果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的发酵菌种的生物类型、菌种来源、发酵条件，然后分析选项进行解答．

解；A、腐乳制作过程中用到的菌种主要是毛霉，属于真核生物，A错误；

B、传统的果酒、果醋、腐乳、制作过程菌不需要高温、高压灭菌，B错误；

C、传统的果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程均是使用自然菌种，C正确；

D、果醋制作过程需要有氧条件，腐乳制作过程中毛霉的生长阶段是有氧条件，D错误．

故选：C．