题目内容
【题目】配制卤汤时，酒精是不可缺少的，对酒精量的要求为12%。卤汤中加入酒的目的不包括( )
A. 作为发酵原料B. 抑制微生物的生长
C. 调节腐乳口味D. 避免豆腐腐败
【答案】A
【解析】
在配制卤汤中酒的含量一般控制在12%左右，加酒可以抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味．加酒含量过高腐乳成熟时间将会延长；酒精含量过低，不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败。
腐乳发酵的原料是豆腐，A错误；加酒的目的之一是杀死微生物，防止腐乳腐败，有利于后期发酵的进行，B正确；酒可以与有机酸结合形成酯，调节腐乳的风味，C正确；加酒可以抑制微生物的生长，防止腐乳腐败变质，D正确。
练习册系列答案
相关题目
【题目】某XY型二倍体雌雄异株的高等植物，有花瓣与无花瓣由一对等位基因（A、a)控制，花瓣的红色与白色由另一对等位基因（B、b)控制，两对基因均不位在Y染色体上。一棵红花瓣雌株与一棵白花瓣雄株杂交得F1，F1的表现型及比例如下表。回答下列问题：
红花瓣 | 白花瓣 | 无花瓣 | |
雄株 | 1/3 | 0 | 1/6 |
雌株 | 0 | 1/3 | 1/6 |
（1）该植物基因A与基因B结构不同的根本原因是_____________________。
（2）该植物的红白花瓣中，显性性状是 _____________，亲本中雄株的基因型是___________。
（3）让F1中的红花瓣与白花瓣植株随机交配，理论上F2雌株的表现型为________，比例为_________。
（4）用测交的方法鉴定F2中红花瓣雌株的基因型，用遗传图解表示。
