Question

在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，有关叙述正确的是（    ）

A．果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入

B．腌制腐乳的卤汤中应含有12％左右的酒精以抑制细菌的增殖

C．利用自然菌种发酵果酒时，将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌

D．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺薄一些

Answer 1

B

解析:

本题考查的是果酒，果醋，腐乳制作的基本过程及相关注意事项。醋酸菌是好氧菌，发酵的时候需要通入无菌空气；利用自然菌发酵时利用的就是葡萄汁中的酵母菌，高压灭菌会杀死酵母菌；腐乳制作时装坛时越靠近坛口盐越要厚一些。