题目内容
【题目】肉毒梭菌(厌氧性梭状芽孢杆菌)是致死性最高的病原体之一，广泛存在于自然界中。肉毒梭菌的致病性 在于其产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素。它是由两个亚单位(每个亚单位为一条链盘曲折叠而成)组成的 一种生物大分子，煮沸 1 min 或 75℃下加热 5～10 min，就能使其完全丧失活性。可能引起肉毒梭菌中毒的 食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等。下面是肉毒类毒素的局部结构简式，下列说法不正确的是:
A. 肉毒类毒素的化学本质是蛋白质
B. 高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是高温使蛋白质肽键遭到破坏
C. 由上图可知，该片段由 5 种单体组成，有 4 个肽键
D. 一分子肉毒类毒素至少含有 2 个氨基和 2 个羧基
【答案】B
【解析】由题图中肉毒类毒素的局部结构简式可知肉毒类毒素的局部结构为多肽，由此推断肉毒类毒素（一种生物大分子）的化学本质是蛋白质，A正确；肉毒类毒素的化学本质是蛋白质，高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是高温使蛋白质的空间结构发生改变，B错误；构成该片段（多肽）的基本单体是氨基酸，由以上分析可知，该片段含有4个肽键，是由5个氨基酸分子形成的，这5个氨基酸的R基团依次是-CH2-C6H4OH、-H、-CH3、-CH2-C6H5、-CH2-CH（CH3）2，R基有4中，因此该片段由4种单体组成，C错误；由题干知，肉毒类毒素含有2条肽链，因此一分子肉毒类毒素至少含有2个氨基和2个羧基，它们的位置分别位于两条肽链两端，D正确。
练习册系列答案
相关题目
