题目内容

某校生物兴趣小组进行的研究性学习的题目是:利用微生物制造酸奶。该兴趣小组的准备活动的记录如下:

  活动目的:学习制造酸奶,体验微生物食品的加工条件及过程,验证氧气对乳酸发酵的

影响。

  活动准备:容积分别为1000mL和500mL的无菌带盖大口瓶;1杯不加糖的酸奶(呈果

冻状);lL牛奶(恒温箱);炉灶、3L容量的锅、恒温箱、搁架;铅笔、量匙、手套、温度计、小勺。

 已知微生物的催化温度为38~44℃,当牛奶凝固成果冻状便说明酸奶已经做好了。

  请你帮这个生物兴趣小组设计一个完整的活动方案,并对活动结果进行预测和简单分析。活动方案: ___________________________________________________.

结果预测:______________________________________________________________,

__________________________________________________________________.

分析:__________________________________________________________________

活动方案:(1)将1L牛奶倒入3L容量的锅内,在炉灶上加热煮沸(或加热到70~80℃)灭菌。

(2)冷却至38~44℃时分别向1000mL和500mL的无菌带盖大口瓶中各加400mL已灭菌的牛奶。

(3)再向两个大口瓶中各加入100mL不加糖的酸奶,加盖密封。

(4)将两个大口瓶放进恒温箱中在38~44℃条件下保温培养,每隔30分钟观察一次,并做记录。

结果预测:500mL瓶中的酸奶先发酵完成,凝固成果冻状,1000mL瓶中的酸奶后发酵完成。

分析:乳酸菌属于厌氧微生物,而1000mL瓶中存在空气,其中氧气抑制了乳酸发酵。

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