Question

【题目】卤汤中香辛料的作用是

①调味　②促进发酵　③防腐杀菌

A.①②B.①③C.②③D.①②③

Answer 1

【答案】B

【解析】

香辛料：具有调味和杀菌的作用，从而影响腐乳的风味或质量。

卤汤包括酒和各种香辛料，如胡椒、花椒、八角茴香、桂皮、姜、辣椒等，香辛料能调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用，B正确。

故选B。