题目内容
【题目】现有无标签的稀蛋清、葡萄糖、淀粉和淀粉酶溶液各一瓶，可用双缩駅尿试剂斐林试剂和淀粉溶液将他们鉴别出来（淀粉酶是蛋白质，可将淀粉分解成麦芽糖）。请根据上文回答下列问题：
（1）用一种试剂将上述四种溶液区平分为2组，这种试剂是_______，其中发生星色反应的一组是______溶液，不发生显色反应的是_________溶液。
（2）用________试剂区分不发生显色反应的一组溶液。
（3）区分发生显色反应一组溶液的方法及鉴定结果是：显色狙的两种溶液各取少许，置于不同的试管中，分别滴加5滴_________溶液，充分振摇，静置半小时。向静置后的反应液中加入斐林试剂，出现砖红色沉淀的即为_______溶液。
【答案】双缩脲试剂 稀蛋清和淀粉酶 葡萄糖和淀粉 斐林 淀粉 淀粉酶
【解析】
1、实验原理：（1）还原糖＋斐林试剂→50～65 ℃温水浴砖红色沉淀；（2）脂肪＋苏丹Ⅲ染液（苏丹Ⅳ染液）→橘黄色（红色）；（3）蛋白质＋双缩脲试剂→紫色．2．实验步骤：（1）还原糖的鉴定：选材→制备组织样液→加斐林试剂→水浴加热→显色；（2）脂肪的鉴定：选材→制片→加苏丹Ⅲ或苏丹Ⅳ染液染色→漂洗→镜检；（3）蛋白质的鉴定：选材→制备组织样液→加双缩脲试剂A→摇匀→加双缩脲试剂B摇匀→观察颜色．
（1）由于稀蛋清和淀粉酶溶液的本质是蛋白质，蛋白质能与双缩脲试剂发生紫色反应，而葡萄糖和淀粉属于糖类，不能与双缩脲试剂发生显色反应，所以可以用双缩脲试剂将4种溶液分为两组。其中发生显色反应的一组是稀蛋清和淀粉酶溶液，不发生显色反应的是葡萄糖和淀粉溶液．
（2）由于葡萄糖属于还原糖，可与斐林试剂鉴定，而淀粉不能，所以可以用斐林试剂区分在双缩脲试剂中不能显色的葡萄糖溶液和淀粉溶液．
（3）淀粉酶能将淀粉分解为麦芽糖，麦芽糖属于还原糖，所以加入淀粉后，用斐林试剂鉴定后出现砖红色沉淀的则为淀粉酶．所以可以将5滴淀粉溶液分别与发生显色反应的两种溶液混合，一段时间后，用斐林试剂分别处理上述两种混合液，观察到无颜色变化的溶液时稀蛋清溶液，出现砖红色的是淀粉酶溶液．
【题目】凝乳酶能催化乳汁凝固，常用于奶酪的生产。某同学对凝乳酶进行了相关探究，①取若干试管，分为A、B、C、D、E、F六组，每组两支试管，其中一支试管放人2mL凝乳酶，另一支放入2mL牛乳汁；②将六组试管分别置于不同温度的水浴箱中保温15min；③将每组试管中的凝乳酶和乳汁混合后在原温度条件下继续水浴，记录凝乳所需的时间，结果如下表所示。以下描述错误的是
组别 | A | B | C | D | E | F |
水浴温度（℃） | 10 | 20 | 30 | 40 | 50 | 60 |
凝乳时间（min） | 不凝 | 7.0 | 4.0 | 1.5 | 4.0 | 不凝 |
A. 通过上述实验可以得出凝乳酶的最适温度是40℃左右
B. A组试管中的乳汁不凝固，可能是因为低温条件下酶的活性很低
C. 若将F组的温度逐渐冷却至40℃，乳汁仍然不能形成凝固状态
D. 实验中每组设置两支试管的目的是便于获得等体积的凝乳酶和牛乳汁