题目内容
【题目】腐乳制作过程中，影响腐乳风味和质量的是（ ）
①盐的用量 ②酒的种类和用量 ③发酵温度 ④发酵时间 ⑤豆腐含水量 ⑥盛豆腐的容器大小．
A.①④⑥
B.①③⑤⑥
C.①②③④⑤
D.①②③④
【答案】C
【解析】解：腐乳制作过程中，盐的用量、酒的种类和用量、发酵的温度和时间及豆腐的含水量都会影响腐乳的风味；盛豆腐的容器大小与腐乳风味无关．
故选：C．
本题是对腐乳制作中，影响腐乳风味的因素的考查，回忆腐乳制作过程中影响腐乳风味的因素，然后解答问题．
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