Question

【题目】图甲表示在最适温度下，H2O2酶促反应速率受pH影响的曲线。图乙表示在某一温度下pH＝b时，H2O2酶催化H2O2分解产生的O2量随时间变化的曲线。图丙为几种酶的相对活力与pH关系的曲线。请据图回答：

（1）可以选择“H2O2和H2O2酶”来探究pH对酶活性的影响，却不适宜用来探究温度对酶活性的影响，其原因是_____。

（2）图甲中c点表示pH过高，H2O2酶失活，但在反应体系中加入双缩脲试剂，溶液仍呈紫色，原因是_____。

（3）其他条件保持相同且适宜，pH改变为a时，e点_____（“上移”、“下移”或“不动”），原因_____。

（4）其他条件保持相同且适宜，反应温度降低时，d点可能_____。

①不变 ②左移 ③右移

（5）嫩肉粉其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。你认为丙图中最适宜用来制作嫩肉粉的是___酶，原因是_____。

（6）菠萝含有菠萝蛋白酶，虽然会被胃酸分解破坏，但还是有部分人会在吃后15～60分钟左右出现口腔溃疡、喉咙和胃部不适等症状。试解释把切成片或块的菠萝放在盐水里浸泡一段时间后再食用的主要目的是_____。

Answer 1

【答案】 温度既影响H2O2酶的活性，也会影响H2O2的自身分解，不满足单一变量原则 H2O2酶变性失去的是空间结构，肽键仍然存在 不动 产物氧气的量与反应物直接相关 ①②③ 木瓜蛋白 在pH4～8的范围内酶的的活性保持相对稳定，易于蛋白酶活性的稳定发挥 利用食盐能抑制菠萝蛋白酶的活力，减少菠萝蛋白酶对我们口腔粘膜和嘴唇的刺激

【解析】试题分析：本题结合曲线图，考查影响酶活性的因素，要求考生掌握温度、pH等因素对酶促反应速率的影响。解答本题的关键是结合题干信息“图乙表示在某一温度下pH＝b时，H2O2酶催化H2O2分解产生的O2量随时间变化的曲线，图甲表示在最适温度下，H2O2酶促反应速率受pH影响的曲线”，分析曲线图，对选项作出准确的判断。分析甲图：图甲是H2O2酶活性受pH影响的曲线，其中b点是H2O2酶的最适PH，在b点之前，随PH升高，酶活性上升，超过b点，随PH上升，酶活性降低，直到失活。分析乙图：乙图中d点表示达到化学反应平衡所需时间，e点表示化学反应的平衡点。据此答题。

（1）过氧化氢受热会加快分解，不宜用于探究温度对酶活性的影响。

（2）过氧化氢酶的化学本质是蛋白质，pH=c时，过碱条件破坏酶的空间结构使酶变性，但是蛋白质的肽键没有被破坏，双缩脲试剂检测蛋白质的作用机理是检测蛋白质中的肽键，即使蛋白质变性了，也能和双缩脲试剂反应出现颜色反应。

（3）pH由b→a时，酶的活性降低，化学反应速率减慢，到达化学反应平衡所需的时间延长，但PH改变不会改变化学反应的平衡点，e点（产物氧气的量）只与反应物直接相关。

（4）因为不知道“某一温度”是不是最适温度，因此有可能出现不变、左移、右移三种情况。

（5）据图可以看出在pH4～8的范围内木瓜蛋白酶的的活性保持相对稳定，而另外三种酶变化较大，不利于蛋白酶的活性发挥。

（6）食盐能抑制菠萝酶的活力。因此，当我们吃鲜菠萝时，最好先用盐水泡上一段时间，就可以抑制菠萝酶对我们口腔粘膜和嘴唇的刺激，同时也会感到菠萝更加香甜了。