Question

【题目】回答下列制作澄清果汁的相关问题：

（1）壳聚糖本身是一种多孔网状天然高分子颗粒材料，对蛋白质有显著的亲合力，可将果胶酶通过吸附-交联法固定在壳聚糖载体上，再将固定化酶的载体装到反应柱中（见下图）。固定化酶的好处有___________、___________；但固定化酶的活性与未固定相比较，其活性可能不变，可能会发生___________。

（2）壳聚糖一般先进行___________处理，然后再与果胶酶混合，固定化更多的果胶酶。固定化酶柱应先倒入一定量的蒸馏水，洗掉___________，然后再倒入浑浊的果汁。

（3）果胶是植物细胞壁以及___________的主要组成成分，浑浊的果汁在反应柱中从上部流到下部的过程中果胶最终被分解成可溶性的___________，从而使流出的果汁变的澄清。若以透光率作为实验指标，可变因素是浑浊果汁从上部流到下部的时间，则实验结果最可能为___________。

Answer 1

【答案】酶稳定性好、酶可以反复利用 酶与底物和产物易分开 下降或上升 研磨 未吸附的果胶酶 胞间层 半乳糖醛酸 果汁透光率先变大，然后稳定不变

【解析】

果胶是构成植物细胞壁的主要成分，在果汁加工过程中，果胶不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊。果胶酶能将果胶分解形成可溶性的半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变得澄清。

（1）固定化酶是将酶固定在不溶于水的载体上，使酶既能与反应物接触，又能与产物分离，同时酶稳定性好、可以反复利用；但固定化酶的活性与未固定相比较，其活性可能不变，也可能会发生下降或上升。

（2）壳聚糖一般先进行研磨处理，然后再与果胶酶混合，增大壳聚糖与酶的接触，使其固定化更多的果胶酶。固定化酶柱应先倒入一定量的蒸馏水，洗掉未吸附的果胶酶，然后再倒入浑浊的果汁。

（3）果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分，是由半乳糖醛酸聚合形成的高分子化合物，不溶于水，浑浊的果汁在反应柱中从上部流到下部的过程中果胶最终被分解成可溶性的半乳糖醛酸，从而使流出的果汁变的澄清。若以透光率作为实验指标，可变因素是浑浊果汁从上部流到下部的时间，随着果胶酶的作用，果胶逐渐被分解形成可溶性半乳糖醛酸，所以实验结果最可能为果汁透光率先变大，然后稳定不变。