Question

【题目】下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述正确的是（ ）

A.果醋制作所需要的适宜温度最高

B.制作果酒时长期通氧可提高酒精产量

C.使用的主要菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

D.制作果酒、果醋和腐乳的全过程都离不开微生物的作用

Answer 1

【答案】A

【解析】

果酒使用的菌种为酵母菌，属于真菌，温度为18~25℃，无氧。

果醋制作菌种是醋酸菌，属于原核细胞，适宜温度为30~35℃，需要持续通入氧气。

腐乳制备的菌种是毛霉，适宜温度为15~18℃，一定湿度。

A、果酒需要的温度在18-25℃，果醋制备的温度是30-35℃，腐乳制作需要的适宜温度是15-18℃，A正确；

B、酒精是酵母菌无氧呼吸的产物，故制作果酒时先通氧后密封可提高酒精产量，B错误；

C、果酒、果醋和腐乳制作使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌和毛霉，C错误；

D、制作果酒、果醋和腐乳都离不开微生物的作用，但不是全过程都离不开，D错误。

故选A。