Question

【题目】腐乳制作过程中所利用的微生物主要是

A. 乳酸菌B. 酵母菌C. 毛霉D. 红曲霉

Answer 1

【答案】C

【解析】

参与腐乳制作的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多种，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种丝状真菌，具有发达的白色菌丝，毛酶等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。

A. 乳酸菌参与泡菜制作，A错误；

B. 酵母菌参与果酒制作，B错误；

C. 参与腐乳制作的微生物有多种，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要是毛霉，C正确；

D. 红曲霉不是参与腐乳制作的主要微生物，D错误。