[生物--选修1生物技术实践] 人类利用微生物发酵制作果酒.果醋的历史源远流长.请回答下列问题: (1)果酒的制作离不开酵母菌.酵母菌是一类微生物.在有氧条件下.酵母菌进行有氧呼吸.其反应式为 .在无氧条件下.酵母菌进行无氧呼吸.其反应式为 . (2)温度是酵母菌生长和发酵的重要条件.20℃左右最适合酵母菌繁殖.酒精发酵时一般将题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

题目内容

【生物——选修1生物技术实践】（15分）

人类利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史源远流长。请回答下列问题：

（1）果酒的制作离不开酵母菌。酵母菌是一类（呼吸类型）微生物。在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，其反应式为。在无氧条件下，酵母菌进行无氧呼吸，其反应式为。

（2）温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在。在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。在发酵过程中，随着的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。在的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。

（3）醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。在变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。实验表明，醋酸菌对氧气的含量。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为，再进一步转变为。醋酸菌的最适生长温度为。

（4）果汁发酵后是否有酒精产生，可以用化学试剂来检验。在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈现色。

【答案】

（1）兼性厌氧（1分） C₆H₁₂O₆+ 6O₂→6CO₂+ 6H₂O（2分） C₆H₁₂O₆→2C₂H₅OH + CO₂（2分）

（2）18～25℃（1分）酒精度数（1分）缺氧、呈酸性（1分）

（3）特别敏感（1分）醋酸（1分）乙醛（1分） 30～35℃（1分）醋酸（1分）

（4）重铬酸钾（1分）灰绿色（1分）

【解析】

练习册系列答案

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【生物--选修1生物技术实践】

某制药厂排出的废气有很大异味，经测定废气中含有NH₃，于是同学们想找到一种能分解NH₃的细菌，请回答在细菌培养与选择方面的相关问题。

（1）同学们从杂菌中选择所需菌种时，培养基中应该加入化学物质________以便选择出能分解NH₃的菌种，从培养基的用途上看这种培养基叫做________________。

（2）在配制培养基时除了要满足营养物质的需求外，还需满足微生物生长对______________、_________以及___________的要求。

（3）获得纯净目的菌种的关键是_____________________，对实验操作的空间、操作者的衣着和手进行___________________________；培养皿、接种器具和培养基等进行_________。

（4）在纯化菌种时，可以选择平板划线法或者________________，前者一定注意接种环在接触菌体前要___________以避免菌种死亡，整个操作都要在____________附近进行。

【生物-选修1生物技术实践】（15分）
现代人吃什么都讲究天然，所以目前市场上果汁饮料越来越受到青睐。请根据所学的有关知识回答：
（1）果汁饮料的包装瓶上写着105℃高温瞬时灭菌的意思是        ，这样做的目的是        。
（2）自己在家中榨的果汁很容易腐败，而果汁装瓶上写着“不含任何防腐剂，最长保质期为一年”，其中的奥秘是        。
（3）在果汁加工过程中可添加                 酶来提高出汁率和清澈度。
（4）苹果醋是很受欢迎的饮料之一，其生产过程中利用了        的发酵作用，该过程需控制的温度条件是        。
（5）在传统发酵技术中，果醋的制作往往在果酒制作基础上进行，请用相关反应式表示：        。

【生物--选修1生物技术实践】（15分）
某制药厂排出的废气有很大异味，经测定废气中含有NH₃，于是同学们想找到一种能分解NH₃的细菌，请回答在细菌培养与选择方面的相关问题。
（1）同学们从杂菌中选择所需菌种时，培养基中应该加入化学物质________以便选择出能分解NH₃的菌种，从培养基的用途上看这种培养基叫做________________。
（2）在配制培养基时除了要满足营养物质的需求外，还需满足微生物生长对______________、_________以及___________的要求。
（3）获得纯净目的菌种的关键是_____________________，对实验操作的空间、操作者的衣着和手进行___________________________；培养皿、接种器具和培养基等进行_________。
（4）在纯化菌种时，可以选择平板划线法或者________________，前者一定注意接种环在接触菌体前要___________以避免菌种死亡，整个操作都要在____________附近进行。

【生物——选修1生物技术实践】（15分）下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：

（1）完成图1中的实验流程，则矩形框内应为。

（2）果酒和果醋的制作分别利用了和（填生物名称）两种微生物的发酵原理。由果酒转变成果醋的制作时，需要改变的环境条件是和，主要原因是（答出两点）。

（3）图2装置中的充气口在过程中要关闭，而排气口在该过程中应开放，目的是用来排出产生的。排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是。

（4）果汁发酵后是否有酒精产生，可用来检验，在酸性条件下呈现

色证明有酒精产生。

（5）葡萄是否需要灭菌？为什么？。。

【生物——选修1生物技术实践】（15分）

Ⅰ.某细菌固体培养基的组成成分是KH₂PO₄、Na₂HPO₄、MgSO₄、葡萄糖、尿素、琼脂

和蒸馏水，其中凝固剂是__________，碳源是__________，氮源是__________。已知只有能合成脲酶的细菌才能在该培养基上生长，故该培养基属于__________培养基。从同化作用类型看，用该培养基培养的细菌属于__________。统计样品中活菌的数目常用法来统计，为了保证结果准确，一般选择菌落数在的平板进行计数。统计的菌落数往往比活菌的实际数目。

Ⅱ.植物芳香油的提取方法有蒸馏、和等。具体采用哪

种方法要根据来决定。用蒸馏方法提取玫瑰精油时，为了提高产品的品质，需要和。提取橘皮精油的过程中用石灰水浸泡干燥去水的柑橘皮，目的是。将提取的胡萝卜素粗品进行鉴定的方法是。

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