题目内容
【题目】酵母菌是人类文明史中被应用最早的微生物。酵母菌不仅与人们的日常生活密切相关，同时也是现代 生物技术研究常用的模式生物。请回答相关果酒制作及固定化的问题：
(1)家庭制作果酒时________(填“需要”或“不需要”)对葡萄进行严格的消毒处理，原因是 ____。若将果酒表面暴露于空气中，一段时间后表面会出现白色菌膜，形成原因是______。
(2)为提高果酒的品质以及节约生产成本，某厂家在生产中尝试使用固定化细胞技术。在生产实践中常采用下图中的 ________(填序号以及名称)固定化细胞，不选用另外两种方法的原因是_________。
(3)制作固定化酵母细胞时，首先要将酵母细胞_______，同时选用_______作载体包埋酵母细胞;经充分混合均匀的酵母细胞溶液可在_______溶液中形成凝胶珠。
【答案】不需要； 在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制 醋酸菌在液面大量繁殖形成的 ③包埋法； 体积大的细胞难以被吸附或结合，而且不容易从包埋材料中漏出 活化； 海藻酸钠； CaCl2
【解析】
果酒制作常用的菌种是酵母菌，属于真核生物，其通过有氧呼吸大量繁殖，通过无氧呼吸产生酒精；为了让酵母菌反复使用，提高发酵的效率，可以常用包埋法固定酵母细胞。据图分析，①为化学结合法、②物理吸附法，③为包埋法。
（1）由于在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制，所以在家庭制作果酒时不需要对葡萄进行严格的消毒处理。若将果酒表面暴露于空气中，一段时间后表面会出现白色菌膜，其是醋酸菌在液面大量繁殖形成的。
（2）固定化酵母细胞常用包埋法，即图③，不采用化学结合法和物理吸附法是因为酵母细胞体积大的细胞难以被吸附或结合，而且不容易从包埋材料中漏出。
（3）制作固定化酵母细胞时，首先要将酵母细胞活化，同时选用海藻酸钠作载体包埋酵母细胞;经充分混合均匀的酵母细胞溶液可在CaCl2溶液中形成凝胶珠。
