题目内容
【题目】β-胡萝卜素是一种色泽鲜艳、对人体有益的天然色素类食品添加剂，可从胡萝卜或产胡萝卜素的酵母菌菌体中提取获得，操作流程如图1所示。图2是样品层析结果与β-胡萝卜素标准样品的比对。请分析并回答下列问题：
（1）发酵罐内培养酵母菌R时，培养基中添加玉米粉和豆饼的目的主要是为微生物的生长提供________。
（2）图1中，干燥过程应控制好__________，以防止胡萝卜素的分解；萃取过程中宜采用水浴加热，原因是_____________________________________。
（3）图中A过程表示___________，其目的是_______________________。
（4）纸层析法可用于鉴定所提取的胡萝卜素。从图2分析可知，层析后在滤纸上出现高度不同的色素带，其中色带__________为β-胡萝卜素。
【答案】碳源和氮源 温度和时间 有机溶剂都是易燃物，直接使用明火加热容易引起燃烧、爆炸 过滤 除去萃取液中的不溶物 Ⅰ
【解析】
胡萝卜素、叶绿素、叶黄素、番茄红素和辣椒红素都是脂溶性植物色素，一般不溶于水，易溶于酒精、乙醚和氯仿等有机溶剂，故常用有机溶剂萃取胡萝卜素。用萃取法提取胡萝卜素的主要步骤是：粉碎、干燥、萃取、过滤、浓缩。萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和用量，同时还受原料颗粒的大小、含水量等条件的影响；在对新鲜胡萝卜进行干燥时，要注意控制温度和时间，否则会引起胡萝卜素的分解；提取的胡萝卜素粗品可通过纸层析法进行鉴定。
（1）玉米粉和豆饼为微生物的生长分别主要提供碳源和氮源。
（2）图1中，干燥过程应控制好温度和时间，以防止胡萝卜素的分解；有机溶剂都是易燃物，直接使用明火加热容易引起燃烧、爆炸，故萃取过程中宜采用水浴加热，受热均匀，温和。
（3）萃取液浓缩前需进行过滤，其目的是除去萃取液中的不溶物。
（4）样品通过纸层析法，获得3个色带，其中色带I与标准样一样高度，故推测色带I为β-胡萝卜素。
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