题目内容
【题目】下图是以鲜蓝莓汁为原料,制作果酒和果醋的过程简图。回答下列问题:
(1)在甲过程中,每隔12小时左右要将发酵瓶的瓶盖拧松一次,主要目的是____________。1012天后,先提纯再在酸性条件下用________(试剂)检测发酵产物中是否有酒精产生。若要检测发酵液中活体酵母菌的密度,一般采用____________法,但此种方法得出的菌体数目往往比实际菌体数目少,原因是_________。
(2)从食醋中可以分离出过程乙所需的菌种,若长期保存,可以采用_________的方法。甲、乙过程都要严格控制温度,甲过程控制的温度比乙过程控制的温度___________(填“高”或“低”)。
(3)花青素是非常强的抗氧化剂,可以帮助预防动脉内斑块的形成和多种癌。利用石油醚为溶剂提取蓝莓中的花青素,能否成功。说明理由________。
【答案】 放出CO2,防止气体造成瓶内压强过大 重铬酸钾 稀释涂布平板 两个或多个细胞相连时,会被统计成一个菌落 甘油管藏 低 不能,因为花青素为水溶性色素,不溶于石油醚
【解析】试题分析:本题主要考查果酒与果醋的制作。要求学生熟知果酒和果醋制作的过程,及其注意事项。
(1)甲为果酒发酵,该过程产生果酒的同时还会产生大量的二氧化碳,因此在甲过程中,每隔12小时左右要将发酵瓶的瓶盖拧松一次,目的是放出CO2,防止气体造成瓶内压强过大。酒精可以用酸性重铬酸钾溶液检测,溶液的颜色由橙色变成灰绿色。一般采用稀释涂布平板法,检测发酵液中活体酵母菌的密度,检测时,由于两个或多个细胞相连时,会被统计成一个菌落,因此得出的菌体数目往往比实际菌体数目少。
(2)从食醋中分离出过程乙所需的菌种为醋酸菌,若长期保存,可以采用甘油管藏的方法。甲过程为制作果酒,乙过程为制作果醋,甲过程控制的温度比乙过程控制的温度低。
(3)花青素为水溶性色素,不溶于石油醚,因此利用石油醚为溶剂提取蓝莓中的花青素不能成功。