题目内容

【题目】下图是以鲜蓝莓汁为原料,制作果酒和果醋的过程简图。回答下列问题:

(1)在甲过程中,每隔12小时左右要将发酵瓶的瓶盖拧松一次,主要目的是____________。1012天后,先提纯再在酸性条件下用________(试剂)检测发酵产物中是否有酒精产生。若要检测发酵液中活体酵母菌的密度,一般采用____________法,但此种方法得出的菌体数目往往比实际菌体数目少,原因是_________

(2)从食醋中可以分离出过程乙所需的菌种,若长期保存,可以采用_________的方法。甲、乙过程都要严格控制温度,甲过程控制的温度比乙过程控制的温度___________(填“高”或“低”)。

(3)花青素是非常强的抗氧化剂,可以帮助预防动脉内斑块的形成和多种癌。利用石油醚为溶剂提取蓝莓中的花青素,能否成功。说明理由________

【答案】 放出CO2,防止气体造成瓶内压强过大 重铬酸钾 稀释涂布平板 两个或多个细胞相连时,会被统计成一个菌落 甘油管藏 不能,因为花青素为水溶性色素,不溶于石油醚

【解析】试题分析:本题主要考查果酒与果醋的制作。要求学生熟知果酒和果醋制作的过程,及其注意事项。

(1)甲为果酒发酵该过程产生果酒的同时还会产生大量的二氧化碳因此在甲过程中每隔12小时左右要将发酵瓶的瓶盖拧松一次目的是放出CO2防止气体造成瓶内压强过大。酒精可以用酸性重铬酸钾溶液检测溶液的颜色由橙色变成灰绿色。一般采用稀释涂布平板法,检测发酵液中活体酵母菌的密度,检测时,由于两个或多个细胞相连时,会被统计成一个菌落,因此得出的菌体数目往往比实际菌体数目少。

(2)从食醋中分离出过程乙所需的菌种为醋酸菌,若长期保存,可以采用甘油管藏的方法。甲过程为制作果酒,乙过程为制作果醋,甲过程控制的温度比乙过程控制的温度低。

(3)花青素为水溶性色素不溶于石油醚因此利用石油醚为溶剂提取蓝莓中的花青素不能成功。

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