Question

【题目】如图是根据果胶酶在果汁生产中的作用的系列实验结果得出的坐标曲线．有关说法正确的是（　　）

A. 图甲表示温度对果胶酶活性的影响，高温使得果胶酶结构被破坏

B. 图乙只能表示pH对果胶酶活性的影响，最适pH通常为碱性条件

C. 图丙可表示苹果泥中加入果胶酶后得到的果汁量随时间变化情况

D. 图丁可表示苹果泥用量一定时，果胶酶用量对果汁产量的影响

Answer 1

【答案】C

【解析】酶的活性随温度变化而变化，低温时酶活性受到抑制，活性较低；高温会破坏酶的空间结构，使酶失活，因此图像应与乙图类似，且曲线右端最终应与横坐标相交，A错误；图乙中曲线不能用来表示酶的活性随pH变化的特性，因为酶在过酸或过碱的条件下都会失活，因此曲线两端应该与横坐标相交，且从乙图中无法判断果胶酶最适pH为碱性条件，B错误；果胶酶可分解植物细胞壁，增加果汁的出汁率，使水果更快到达出汁的最大值，如图丙所示，C正确；苹果泥用量一定时，果汁产量也为一定值。因此果汁产量应达到一定值后不再变化，D错误。