题目内容

【题目】

鸡蛋清中加入少许食盐可观察到白色絮状沉淀煮熟的鸡蛋不能恢复原状毛发燃烧发出焦臭味鸡蛋清遇浓硝酸变成黄色豆浆加热再加入石膏而成豆腐.

A. ①②③④⑤ B. ①②④⑤ C. ②③④⑤ D. ①③④⑤

【答案】C

【解析】试题分析:鸡蛋清中加入少许食盐可观察到白色絮状沉淀,属于盐析现象,此时蛋白质的结构和活性没有丧失,错误;

煮熟的鸡蛋是经过高温加热的,其结构和活性丧失,正确;

毛发燃烧是蛋白质经过高温燃烧,其结构和活性丧失,正确;

鸡蛋清遇浓硝酸变成黄色,是化学因素使其变性,正确;

豆浆加热过程中结构遭到了破坏,属于变性,正确.

故选:C

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