题目内容
【题目】制作葡萄酒时,在部分发酵液中加入果胶酶处理一段时间后,得到如下表所示结果,相关叙述错误的是( )
A. 果酒制作时一般将温度控制在18~25℃
B. 葡萄酒的澄清度随果胶含量减少而下降
C. 果胶酶在酸性条件下仍具有催化活性
D. Ⅰ组中还原糖含量高主要是因为有更多的多糖被分解
【答案】B
【解析】
1.果胶(1)植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分;(2)半乳糖醛酸聚合而成的高分子化合物,不溶于水;(3)是果汁加工中影响出汁率和果汁澄清度的主要原因。
2、果胶酶(1)定义:分解果胶的一类酶的总称,包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。(2)作用:a、分解果胶,瓦解植物细胞壁以及胞间层;b、将果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸。
A、18-25℃是酵母菌生长和发酵的最适温度,A正确;
B、果胶是果汁加工中影响出汁率和果汁澄清度的主要原因,葡萄酒的澄清度随果胶含量减少而提高,B错误;
C、果胶酶的活性受PH影响,最适作用PH:3.0,C正确;
D、果胶是一类多糖的总称,I、II组作对照,I组加入了果胶酶,果胶含量低,还原糖含量高,II组位加入果胶酶,果胶含量高,还原糖含量低,D正确。
故选B。
![](http://thumb2018.1010pic.com/images/loading.gif)
练习册系列答案
相关题目