题目内容
【题目】茶叶细胞中存在多种酚类物质，酚氧化酶能使无色的酚类物质氧化生成褐色的物质。实验小组分别在25℃和35℃条件下，测定了的酚氧化酶在不同的pH条件下催化酚类物质氧化所需要的时间，结果如图所示。请回答下列问题：
（1）该实验的自变量是_______________。
（2）若酚氧化酶催化的最适温度为35℃，则曲线①是在________（温度）下测定的结果。35℃条件下的实验操作步骤排序正确的是：_______________。
①加入酚类物质；②加入酚氧化酶；③水浴保持35℃；④控制不同的pH；⑤检测实验结果。
A.①②③④⑤ B.①④③②⑤ C.①③②④⑤ D.①②④③⑤
（3）两种温度条件下，酚氧化酶的最适pH是否相同？___________，判断的依据是_____________。在pH为1和13的条件下，实验结束后观察到溶液的颜色为无色，说明________________________。
（4）绿茶加工过程中，首先要进行高温炒制才能形成绿叶绿汤的品质特点，你认为这一过程的原理是__________________________。
【答案】温度、pH 25℃ B 相同 两条曲线最低点对应的pH值相同 过酸、过碱都能使酶失去活性 高温使酚氧化酶失去活性
【解析】
酶的特性有：高效性、专一性和温和性。
图中的自变量是：不同的温度和不同的pH，因变量是酶类物质氧化所需要的时间，即时间越短，说明酶活性越强。图中曲线②对应的温度酶活性较强。另外该图中不同温度处理下，曲线的最低点（最适pH）相同，说明2种温度下最适pH相同。
（1）该实验的自变量是不同的温度和pH，因变量是酶类物质氧化所需要的时间。
（2）酚类物质氧化所需要的时间越短，酶活性越强，故曲线②对应的温度酶活性较强。若酚氧化酶催化的最适温度为35℃，则曲线②是35℃，曲线1对应的温度是25℃。若探究35℃时不同pH对酶活性的影响，加入酚类物质后，应该先调节pH，水浴保持35℃，再加入酚氧化酶，最后检测实验结果。
（3）由图可知，两曲线的最低点对应的pH相同，故不同温度下的最适pH均为6相同。在
pH为1和13的条件下，酶变性失活，实验结束后观察到溶液的颜色为无色。
（4）绿茶加工过程中利用的高温使酶变性的原理，形成绿叶绿汤的品质。
