题目内容

【题目】泡菜在发酵期间,由于乳酸菌的发酵作用,发酵产物乳酸不断积累,因此可以根据微生物的活动情况和乳酸积累量,将泡菜发酵过程分为三个阶段。

1发酵初期:蔬菜刚入坛时,其表面带入的微生物,主要以不抗酸的大肠杆菌和酵母菌等较为活跃。其中的酵母菌最初的呼吸作用方式是________,请写出相应的反应式:__________。发酵初期会有气泡从坛沿水槽内间歇性地放出,从而使坛内逐渐形成厌氧状态,乳酸发酵开始。试说明这些气泡的来源:____ ___。

2发酵中期:由于初期乳酸发酵使乳酸不断积累,pH下降,厌氧状态形成,乳酸杆菌开始活跃,并产生大量乳酸,乳酸的积累量可达到06%~08%,pH为35~38。这一期间为泡菜完全成熟阶段,泡菜有酸味而且清香。试分析此时期坛内其他微生物的活动情况及原因:_______________。

3发酵后期:在此期间继续进行乳酸发酵,乳酸含量继续增加,可达10%以上。当乳酸含量达到12%以上时,发酵速度会逐渐变缓甚至停止,主要原因是:____________。此阶段泡菜酸度过高、风味已不协调。

【答案】1有氧呼吸 坛内需氧型微生物呼吸作用消耗氧气,产生大量的CO2;坛内氧气耗尽后,酵母菌酒精发酵也会产生一些CO2

2由于pH的不适,大肠杆菌、腐败菌、酵母菌和霉菌的活动受到抑制;由于氧气耗尽,需氧型微生物的活动受到抑制现象尤为严重

3pH过低,乳酸杆菌的活动受到抑制

【解析】

试题分析:1酵母菌是兼性厌氧微生物,蔬菜刚入坛时,泡菜坛内含有氧气,酵母菌进行有氧呼吸,有氧呼吸的反应式为:由于发酵初期酵母菌等微生物进行细胞呼吸产生二氧化碳、空气中的剩余气体等会产生气泡,从坛沿水槽内的水中间歇性溢出

2发酵中期,无氧状态形成,乳酸菌开始活跃,并产生大量乳酸,酸性条件下不能生长的微生物因为PH过低受抑制

3发酵后期,乳酸含量继续增加,当达到12%以上时,过酸的环境抑制了乳酸菌的生长繁殖进而使发酵速度逐渐变缓甚至停止

练习册系列答案
相关题目

【题目】下表中列出了几种限制酶识别序列及其切割位点,图1、图2中箭头表示相关限制酶的酶切位点。请回答下列问题:

(1)若图2中目的基因D是人的α-抗胰蛋白酶的基因,现在要培养乳汁中含α-抗胰蛋白酶的羊,研究者需将该基因通过 (方法)注入到羊的 中,则发育成的羊有可能分泌含α-抗胰蛋白酶的乳汁。这一过程涉及到以下哪些过程(多选)

A.DNA自我复制B.DNA以其一条链为模板合成RNA

C.RNA自我复制D.按照RNA上密码子的排列顺序合成蛋白质

(2)若图2中目的基因D需要同时使用Met和Pst才能获得,而图1所示的质粒无相应的限制酶酶切位点。所以在该质粒和目的基因构建重组质粒时,需要对质粒改造,构建新的限制酶酶切位点。试帮助完成构建需要的限制酶酶切位点的思路(选填-):

EcoRⅠ②MetⅠ③PstⅠ④DNA连接酶DNA聚合酶

首先用 处理质粒;然后用 处理质粒,使被切开的质粒末端连接上相应的脱氧核苷酸;再用 处理质粒,形成了的限制酶酶切割位点,它可被识别。

(3)检测筛选是一个重要步骤。图3表示在一系列培养皿的相同位置上能出现相同菌落的一种接种方法与培养方法,以检测基因表达载体是否导入大肠杆菌。培养基除了含有细菌生长繁殖必需的成分外,培养基A和培养基B分别还含有 。从筛选结果分析,含目的基因的是 (填编号)菌落中的细菌。

DNA分子中,一条链的两个核苷酸通过 连接。如要检测目的基因是否成功表达,须提取培养后大肠杆菌解的 ,用相应抗体检测。

违法和不良信息举报电话:027-86699610 举报邮箱:58377363@163.com

精英家教网