Question

【题目】下列有关蛋白质的叙述，正确的是（ ）

A.蛋白质的组成元素只有C、H、O，NB.蛋白质是生物体内的大分子物质，属于多聚体

C.蛋白质在高温下变性，肽键断裂D.蛋白质变性后不能用双缩脲试剂鉴定

Answer 1

【答案】B

【解析】

双缩脲试剂检测蛋白质，检测的是肽键，只要肽键未断裂，就可产生紫色。

A、蛋白质的基本组成元素为C、H、O、N，有的含有S等其他元素，A项错误；

B、蛋白质是大分子，是由氨基酸形成的多聚体，B项正确；

C、蛋白质在高温下变性，空间结构改变，肽键不发生断裂，C项错误；

D、双缩脲试剂鉴定的是蛋白质中的肽键，蛋白质变性后肽键没有断裂，D项错误。

故选B。