题目内容
【题目】草莓是春末夏初的时令水果，草莓汁酸甜适口，深受大众喜爱。加工草莓汁时，草莓中的果胶易导致果汁浑浊，影响品质。为探究不同条件对草莓汁澄清度的影响，研究人员进行了实验，结果如下表所示。
请回答问题：
（1）草莓细胞中，纤维素和果胶是________结构的重要组成成分，果胶酶通过_____作用促进果胶的水解反应，使草莓汁澄清。
（2）生产过程中，既可获得澄清度高的草莓汁，又可减少酶用量、降低成本的条件组合是第________组。
（3）果胶酶作为食品添加剂添加到草莓汁中，饮用后_______（会、不会）影响人体健康，理由是___________________。
【答案】 细胞壁 催化 2 不会（会） 果胶酶可被人体消化吸收（果胶酶可能会引起个别人产生不良反应）
【解析】试题分析：本题是探究不同果胶酶浓度对苹果出汁率和澄清度的影响，实验的自变量有果胶酶的浓度、pH、温度，因变量是草莓汁透光率。
（1）草莓细胞的细胞壁的主要成分是纤维素和果胶，其中果胶的存在使得草莓汁变得浑浊，可以利用酶的专一性，通过果胶酶的作用促进果胶降解，使得草莓汁澄清。
（2）根据表格数据分析，第2组和第4实验的草莓汁透光率最高，但是第2组酶的用量较少，可以大大降低成本。
（3）果胶酶的本质是蛋白质，可被人体消化吸收，所以果胶酶作为食品添加剂添加到草莓汁中，饮用后一般不会影响人体健康。
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