Question

【题目】大豆多肽苹果饮料是以苹果原汁为基质，添加大豆多肽、糖和柠檬酸等物质制备而成的饮料。为鉴定饮料中的大豆多肽，可选用的试剂及发生的相应颜色反应是

A.斐林试剂、砖红色B.双缩脲试剂、紫色

C.健那绿染液、蓝绿色D.龙胆紫染液、深色

Answer 1

【答案】B

【解析】

生物大分子的检测方法：
1、蛋白质与双缩脲试剂产生紫色反应；
2、淀粉遇碘液变蓝；还原糖与斐林试剂在水浴加热的条件下产生砖红色沉淀；

3、脂肪需要使用苏丹III（苏丹IV）染色，使用酒精洗去浮色以后在显微镜下观察，可以看到橘黄色（红色）的脂肪颗粒。

大豆多肽含有肽键，所以可选用的试剂是双缩脲试剂，发生的相应颜色反应是紫色，B正确。
故选B。