题目内容
【题目】下图曲线①表示某种酶在，各种温度下酶活性相对最高酶活性的百分比；曲线②是将该种酶在不同温度下保温足够长的时间，再在酶活性最高的温度下测其残余酶活性，由此得到酶的热稳定性数据。请回答下列问题：
（1）固化的常用方法有________________________。
（2）曲线②中，35℃和90℃的数据点是在____________℃时测得的。
（3）该种酶固定化后运用于生产，最佳温度范围是____________，原因是____________。
（4）制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是________________________。泡菜制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害，影响亚硝酸盐含量的因素有____________（至少写两项）等。
【答案】物理吸附法、化学结合法、包埋法 80 60～70℃ 此温度下酶具有高的催化活性，又能维持较长时间 创造无氧环境 温度、食盐用量、腌制时间
【解析】
本题考查酶的相关知识，要求考生掌握影响酶活性的因素，能正确分析曲线图；识记酶的特性；识记泡菜制作的过程及亚硝酸盐含量含量的变化。分析图：曲线①表示酶在各种温度下酶活性相对最高酶活性的百分比，由曲线可以看出，在温度为80℃酶活性相对最高酶活性的百分比最高；曲线②是将酶在不同温度下保温足够长的时间，再在酶活性最高的温度下测其残余酶活性，由曲线可以看出，在较低的温度条件下保温足够长时间后，在最适宜温度下测得酶的活性随保温温度的升高，酶活性增强，在60～70℃之间保温够长时间，在最适宜温度下，酶活性较高，温度超过70℃保温，足够长时间，在最适宜温度下，酶活性急剧下降。
（1）固化的常用方法有物理吸附法、化学结合法、包埋法。
（2）曲线②中的数据是将酶在不同温度下保温足够长的时间，再在酶活性最高的温度下测其残余酶活性，将该酶在35℃保存，然后在80℃下测定该酶活性．因此曲线②中，35℃和90℃的数据点是在80℃时测得的。
（3）通过本实验可知，酶的最适温度是指既能使酶具有高的催化活性，又能维持较长时间。曲线②显示，酶的热稳定性从30℃开始不断下降，在70℃后，急剧下降，该酶使用的最佳温度范围是：60℃～70℃。
（4）制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是创造无氧环境，制作泡菜要采用乳酸菌发酵，乳酸菌是厌氧菌。泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有温度、食盐用量、腌制时间等。
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