题目内容

【题目】蜂蜜中富含维生素、氨基酸与蛋白质、果糖与葡萄糖等营养物质,蜂蜜中淀粉酶的活性是衡量蜂蜜品质的重要指标。下列相关叙述正确的是(

A.食用前将蜂蜜高温加工处理可提高蜂蜜的品质

B.一定条件下可用斐林试剂检测蜂蜜中含有的葡萄糖

C.不能用双缩脲试剂准确检测蜂蜜中淀粉酶含量及活性

D.果糖与葡萄糖是淀粉被淀粉酶水解后形成的最终产物

【答案】C

【解析】

低温可以抑制酶的活性,随着温度升高,酶的活性可以逐渐恢复,但高温、过酸、过碱可以使酶的空间结构发生改变,使酶永久性的失活。斐林试剂可鉴定还原性糖。双缩脲试剂可鉴定蛋白质。

A、高温处理可使淀粉酶失活,而淀粉酶活性是衡量蜂蜜品质的重要指标,A错误;

B、一定条件下果糖与葡萄糖均可与斐林试剂发生反应生成砖红色沉淀,不能单纯检测蜂蜜中所含的是果糖还是葡萄糖,B错误;

C、淀粉酶化学本质为蛋白质,双缩脲试剂只能大致检测白质含量,但不能检测蛋白质活性,C正确;

D、淀粉水后的产物为麦芽糖,若麦芽糖进一步水解,其产物应为葡萄糖,没有果糖,D错误。

故选C。

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