Question

【题目】蜂蜜中富含维生素、氨基酸与蛋白质、果糖与葡萄糖等营养物质，蜂蜜中淀粉酶的活性是衡量蜂蜜品质的重要指标。下列相关叙述正确的是（ ）

A.食用前将蜂蜜高温加工处理可提高蜂蜜的品质

B.一定条件下可用斐林试剂检测蜂蜜中含有的葡萄糖

C.不能用双缩脲试剂准确检测蜂蜜中淀粉酶含量及活性

D.果糖与葡萄糖是淀粉被淀粉酶水解后形成的最终产物

Answer 1

【答案】C

【解析】

低温可以抑制酶的活性，随着温度升高，酶的活性可以逐渐恢复，但高温、过酸、过碱可以使酶的空间结构发生改变，使酶永久性的失活。斐林试剂可鉴定还原性糖。双缩脲试剂可鉴定蛋白质。

A、高温处理可使淀粉酶失活，而淀粉酶活性是衡量蜂蜜品质的重要指标，A错误；

B、一定条件下果糖与葡萄糖均可与斐林试剂发生反应生成砖红色沉淀，不能单纯检测蜂蜜中所含的是果糖还是葡萄糖，B错误；

C、淀粉酶化学本质为蛋白质，双缩脲试剂只能大致检测白质含量，但不能检测蛋白质活性，C正确；

D、淀粉水后的产物为麦芽糖，若麦芽糖进一步水解，其产物应为葡萄糖，没有果糖，D错误。

故选C。