Question

【题目】β~乳球蛋白是鲜奶中一种重要的球状蛋白质。下列有关叙述错误的是

A.β~乳球蛋白的合成场所是粗面内质网上的核糖体

B.组成-乳球蛋白的丙氨酸由C、H、O、N、S元素组成

C.高温处理后的β~乳球蛋白能和双缩脲试剂产生紫色反应

D.加热和改变PH值均可以影响β-乳球蛋白的生物学活性

Answer 1

【答案】B

【解析】

1、蛋白质是生命活动的主要承担者，蛋白质的结构多样，在细胞中承担的功能也多样。组成蛋白质的元素有：C、H、O、N，有的含有S等，组成蛋白质的基本单位是氨基酸，构成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序和肽链的空间结构千差万别会导致蛋白质的多样性。蛋白质的合成场所在核糖体上。蛋白质在过酸或者过碱以及高温的条件下容易发生变性失活，使其空间结构发生改变。

2、蛋白质中含有肽键，可与双缩脲试剂作用产生紫色反应。

A、根据题意可知，β~乳球蛋白属于分泌蛋白，因此其合成场所是粗面内质网上的核糖体，A正确；

B、组成-乳球蛋白的丙氨酸由C、H、O、N元素组成，B错误；

C、高温处理后的β~乳球蛋白发生空间结构的改变，但是不影响其肽键，因此能和双缩脲试剂产生紫色反应，C正确；

D、加热和改变PH值均可以使蛋白质变性失活，因此影响β-乳球蛋白的生物学活性，D正确。

故选B。