题目内容

【题目】果醋饮料深受老百姓的喜爱,1kg苹果可以生产标准苹果醋45kg。有关它的生产过程,请回答下列问题:

1)果醋的生产需要经过2次发酵工艺,为提高产品质量,要先在果汁中加入人工培养的纯净的______________菌种,在______________条件下发酵形成苹果酒。检测是否有酒精产生,可用试剂______________检测。

2)第二次发酵时,可将苹果酒过滤去除杂质后接种______________进行发酵,最终得到苹果醋,以上两次发酵所用的培养基均属于______________(固体/液体)培养基。

3)上述所用的人工培养的纯净菌种,由于频繁使用,多采用临时保藏的方法保存菌种,但这种方法保存的时间不长,原因是______________,对于需要长期保存的菌种可采用______________的方法进行保存。

【答案】酵母菌 无氧 (酸性)重铬酸钾溶液 醋酸(杆)菌 液体 菌种容易被污染或产生变异 甘油管藏

【解析】

果酒制作的原理是酵母菌无氧呼吸产生酒精和二氧化碳,酵母菌是兼性厌氧微生物,在缺氧条件下进行无氧呼吸,在氧气充足的条件下进行有氧呼吸,酵母菌具有核膜包被的细胞核,属于真核生物,适宜酵母菌生长的温度范围是1825℃;果醋制作的原理是在氧气充足的条件下,醋酸菌将葡萄糖或者乙醇转化成醋酸,醋酸菌无核膜包被的细胞核,是原核生物,属于好氧菌,醋酸菌适宜生长的温度范围是30-35℃。

1)果酒制作需要的菌种为酵母菌,所以要先在果汁中加入人工培养的纯净的酵母菌菌种,在无氧条件下发酵形成苹果酒。酒精与(酸性)重铬酸钾溶液反应出现灰绿色。

2)果醋制作需要的菌种为醋酸菌。以上发酵所用的培养基均属于液体培养基,液体培养基更有利于菌种充分利用营养物质。

3)对于使用频繁的菌种多采用临时保藏的方法保存菌种,但这种方法菌种容易被污染或产生变异,故保存的时间不长。对于需要长期保存的菌种可采用甘油管藏的方法进行保存。

练习册系列答案
相关题目

违法和不良信息举报电话:027-86699610 举报邮箱:58377363@163.com

精英家教网