Question

关于豆腐乳的制作，不正确的说法是    (    )

  A．毛霉是参与豆腐发酵的主要微牛物

  B．传统工艺生产豆腐乳一般在夏天进行

  C．现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉生产豆腐乳

  D．加盐腌制可避免豆腐乳变质

Answer 1

B

解析:

豆腐上生长毛霉的适宜温度为15～18℃，因此传统工艺生产豆腐乳应在春天或秋天。